萧山金之燕——燕窝知识

　　燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成。金丝燕的喉咙 具发达的粘液腺，能分泌胶沾性的唾液。当在营巢期间，摄食 藻类等食物后，经数十分钟，便可转化为唾液，吐在岩石上， 形成半饭碗状、白而带少许透明的燕窝。以每年第一次所筑的 燕窝最佳。

燕窝可按以下几种分： 

（1）官燕：爪哇金丝燕、白腹金丝燕等首次筑的巢。巢色 洁白、体质光洁，半碗形，厚0.3~0.5cm，每个重约12克，略有 清香，落水柔软而膨胀幅度很大，可达7~8倍。品质极佳，为燕 窝之上品。

（2）毛燕：巢身较薄而色较暗，夹有较多绒毛，主要是灰 腰金丝燕所营造的巢，其他金丝燕第二、三次营造的巢若夹有许 多羽毛杂质，亦可归为此类。素质较逊，经加工后制成燕丝或燕 饼方可食用。 

（3）血燕：燕窝呈血红色，主要是棕尾金丝燕所造的巢，其 他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境影响而导 致巢色改变成血红色。相传血燕乃金丝燕筑巢吐血而成，实不足 信。血燕的质素较白色的燕窝较差。 

（4）屋燕：金丝燕在古老大屋所筑的巢，通常此类燕窝巢色 较白、质松、毛少、食味较软滑。

（5）洞燕：金丝燕把巢筑在山洞中，通常为灰黑或黄色，羽 毛杂质较多，食味一般较实而爽。 

按燕窝的商品形状又可分为下列几种：

（1）燕盏：完整的燕窝呈半圆凹陷形，象古老灯盏。 

（2）燕角：燕窝粘结在岩石上的两边头尾。

（3）燕条：条形燕窝 

（4）燕丝：碎的燕窝

（5）燕饼：或称燕球。燕丝包装成圆状，为方便成块，有些 加入海藻等胶质。